【涨姿势】如何优雅正确地在精品咖啡馆点一杯咖啡

发表于 讨论求助 2020-01-06 11:01:46


在咖啡快餐化的同时,喝咖啡的传统态度也在被淡化,但总有一些老派的精品咖啡馆还坚持着专业咖啡烘培者的准则——就像世代传承的高级裁缝店一样。能不能欣赏这样的咖啡店,能不能被这样的咖啡店认可,也是关乎生活审美水平的问题。


看过美国情景喜剧《宋飞正传》的人一定对Soup Nazi的“霸道卖汤,规矩多”印象深刻,食客们排着长队,不许说话,随时忍受着Soup Nazi的脾气,得罪了他就再也别想买到汤了,但一碗汤入口还是觉得一切都值得。


买汤有规矩,点咖啡也有讲究,在老式的精品咖啡馆里,规矩虽然未必都随着店主人的脾气而定,但总有些说法是外行人不觉得怎么样,内行人却会偷着笑的。此处插播作者心酸记忆一则:几年前,在法国普罗旺斯地区的一座有900多年历史的山顶小镇里,沐浴着满天晚霞,我在咖啡馆里用笨拙的法语和美式英语的混杂方式,试图点一杯平时喝惯了的冰美式咖啡。沟通交涉3分钟后,年轻英俊的服务生恍然大悟:“哦!美国人式的!超长咖啡,加很多水那种,好吧。”说完,带着一脸含义莫测的笑容去帮我下单了。后来跟当地人请教才明白,就算巴黎、米兰已经接受了星巴克一类的连锁咖啡馆,但在淳朴的欧洲小镇居民眼中,美式咖啡仍是对咖啡的浪费。至于冰美式,“呃”的一声再配合摊手耸肩的表情就是他们最常见的反应。


就算在连锁咖啡馆的发源地,也有坚持老派和精细传统的精品咖啡馆,例如在芝加哥最声誉斐然的Intelligentsia。这里的人对待咖啡烘焙这件事极其严肃,他们会尽可能依照每一位顾客的需求调整咖啡的味道,直到他们满意为止,但是零售指导Marty Sweeney认为,每一次对顾客的妥协都要首先是他们认为合理的,如果顾客的需求违背了咖啡烘培的基本原则——即失去了咖啡的本质,那他们就只能让顾客失望了。


考虑到“尤物”的读者中不乏期待进阶的咖啡爱好者,除了推荐好器物的《咖啡成瘾者用过的创意尖子货》,我们还找到了Intelligentsia的专业人士,他们提出了几条关于在精品咖啡馆里喝咖啡的规则。掌握了这些规则,无论你是在美国、法国或意大利,都能在地道的咖啡馆里优雅地点一杯咖啡喝了。


  • 不要外带Espresso和Macchiato


通常外带咖啡所使用的是纸杯,不仅不利于咖啡保温,甚至会有纸杯本身的味道混淆影响咖啡的香纯。Intelligentsia的专业咖啡师建议这两种咖啡最好用陶瓷杯盛装,小杯最好,很多精品咖啡店甚至通常只提供这种杯型的Espresso和Macchiato。



(用纸杯子装Espresso咖啡对老派咖啡客来说是很不讲究的)


  • 不要要求“更热的咖啡”


花式咖啡并不是越热就越好,比如Latte的牛奶温度在60℃时口感最香甜。精品咖啡馆对牛奶的温度控制极其精确,很多时候会有些顾客会要求让牛奶沸腾,这是不可能做到的,因为牛奶在高温下会凝结。但如果你希望握在手里的咖啡杯能带来热烘烘的手感,可以跟咖啡师说“请预热咖啡杯”。至于你以为是通过加热牛奶获得的奶泡,那其实咖啡师利用空气将牛奶打出泡沫然后浇了在咖啡上。


  • 不要点超过12盎司的咖啡


12盎司通常是星巴克的中杯份量,尽量不要去点16盎司的大杯或20盎司的超大杯,因为它们所含的Espresso的量是相同的,只不过大杯里面含有更多的牛奶。事实就是,当你点了一杯大杯Latte或Cappuccino并以为你可以因为得到更多咖啡时,其实你只是得到了更多的牛奶。如果你希望这杯咖啡的口感更浓烈些,你可以跟咖啡师说“请给我加Double Espresso”。



(以加冰块冷却制作的冰咖啡,口感和质量都会大打折扣)


  • 不要点冰Lattle和冰Cappuccino


冰Cappuccino在精品咖啡馆里其实并不受咖啡师推崇,甚至任意一种加冰冷却的热饮。首先这种饮品本身不那么健康,其次,不管冰的比例有多少,都或多或少冲淡了咖啡的口感。精品咖啡馆提供的冰咖啡其实是冷水泡制而来,那是很花时间的工作成果,所以拥有加冰块冷却的咖啡没有的口感和质量。


  • 不要痴迷于层出不穷的新口味


过去十年来,咖啡行业急速膨胀,为了保持持续的高销量,连锁咖啡馆开发出越来越多的新口味。然而精品咖啡馆从来不炫耀他们的焦糖口味或丰富泡沫,对他们来说,加了糖精和果味添加剂的咖啡就是加了碳酸饮料的威士忌或白兰地,已经变成了“娱乐饮品”。这么多不成文的规矩被一直坚持,是因为精品咖啡店希望顾客能更关注咖啡本身——这也是许多全球连锁咖啡店做不到的。


<完>


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