简单易学的美味云吞

发表于 讨论求助 2018-09-06 14:59:17

我的母亲祖籍是广东顺德,所以我从小就习惯吃粤菜。而且在新加坡美食里,一大半都是以小吃为主,所以少不了经常吃云吞面。


后来到中国工作,才发现用薄面皮包馅,煮熟后带汤食用的民间传统面食,在不同地区的做法和名称也大有区别。在广东称云吞,江浙称馄饨,而湖北称包面,福建称扁食,江西称清汤,四川称抄手,新疆则称曲曲。


不同的叫法再加上用料的区别,搭配不同的汤汁,就给这道简单的佳肴增添了多种风味。



水饺和云吞的区别就在于云吞皮比较薄,煮熟后有透明感,烹煮的时间较短。而煮水饺则要加三次凉水,经历“三沉三浮“才能保证煮熟。云吞皮通常是6厘米的正方形,而水饺皮则是直径约7厘米的圆型。



云吞是一道比较健康的美食,不管荤素,只要用料比例平衡,至于是用拌料或汤食,就可以自己掌控了。今天就跟大家分享一下云吞的做法。



 食材清单 


云吞皮

1包

肉馅

1斤

虾或虾仁

半斤

马蹄

2颗

蚝油

少许

老抽

少许

胡椒粉

少许

香麻油

少许

淀粉

少许



将两个马蹄去皮切成小丁备用。广东人做云吞时喜欢加马蹄,虽然去皮比较费劲,但是口感爽脆,相当好吃。



取几只虾清理干净,去壳切成小块,也可以直接用虾仁,准备好肉馅和马蹄待用。



在肉馅中加入一茶勺蚝油,两茶勺老抽,一茶勺麻油,少许淀粉和胡椒粉,搅拌均匀。



把马蹄和虾放入调好味的肉馅中搅拌均匀。



准备一个盘子,在上面撒点面粉或淀粉,确保包好的云吞不会粘在盘子上。同时拿个小容器装点清水。



用茶勺挖适量拌好的馅放在云吞皮中间,云吞皮的两边用手指沾点清水画条线,再把云吞皮的上角往下对折,然后稍微捏一下涂过清水的片,确保没有缝隙。



把包好的云吞整齐排列,待用。清水煮沸,然后把云吞扔进热水里,煮三至四分钟。



我做了一个辣拌的版本,就是在碗里加一汤勺的黑醋,一汤勺的自制辣椒油和辣椒干,一汤勺芝麻酱,一茶勺白糖和一茶勺香麻油。把刚煮熟的云吞放入碗中,稍微拌一下就能摆盘上桌了。



如果加点下好的面条配搭也非常棒。当然,传统的吃法就是把云吞放入汤里,下点菜也是不错的吃法。



其实,云吞的做法也影响了意大利菜,启发了意大利人的RAVIOLI。下一期,我再和大家分享一下如何在家做出美味新鲜的意大利RAVIOLI。





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