咖啡lab | 好咖啡不选对杯,一不小心就“杯具”了

发表于 讨论求助 2019-10-01 07:54:59

一杯咖啡的口感,

是由什么决定的?

品种、产地、处理方式、烘焙度

水质、水温、制作方式等等,

也许会有很多种答案!

但是,你知不知道?

咖啡杯也是可以影响咖啡口感的!


01
 “形状”产生的影响 


英国牛津大学一项研究显示,不同形状的咖啡杯会影响咖啡的口味。 


实验室研究人员从哥伦比亚、英国、中国等地招募了超过300名志愿者,年龄在17到60岁之间,基本男女各半,让他们用8种不同尺寸的杯子品尝咖啡后评判其香味、苦味、口味、浓度、温度等,并给咖啡定价。


结果显示,高一点的马克杯会让咖啡喝起来更甜;“瘦”杯子里的咖啡比“胖”杯子的喝起来更苦。


此外,杯子的形状还会影响人们的消费意愿,用高一点、“胖一点”的杯子盛热饮,人们更愿意掏钱。

研究人员在《食品质量与偏好》上发表报告说,之所以人们会觉得矮杯子里的咖啡更苦,是因为他们潜意识里认为高杯子里会兑更多牛奶或水,“胖”“瘦”杯子的区别同理。此外,高杯子或“胖”杯子可能更容易让苦味散发出去。

02

 “颜色”产生的影响 


澳洲一项研究发现,纵使是一模一样的咖啡,但利用不同颜色的咖啡杯,就可以令人感受到不同程度的咖啡苦味。

澳洲联邦大学心理学系教授多伦(George Van Doorn),早前邀请了数十人进行实验,利用透明、白色及蓝色的咖啡杯,放入一样的咖啡,供接受测试的人试喝。


研究结果发现,白色咖啡杯比透明咖啡杯,会令人更感受到咖啡液的颜色深,进而会觉得这杯咖啡浓度高,喝起来会比较苦;而装在蓝色杯的咖啡,通过蓝色与咖啡液的颜色对比,会让人觉得咖啡液的颜色相对浅一些,进而会觉得这杯咖啡浓度低,喝起来不会很苦。

不同颜色与咖啡的对比,可以影响人们的感觉。


03

 咖啡杯怎么选能让咖啡更可口?


// 按材质分

不同的材料,不管是对口感,还是自身都是有一定影响的。好的杯子能把咖啡风味体现的淋漓精致,而不好的杯子却会毁了一杯好的咖啡。


1. 瓷杯

最通用的咖啡器皿。有白瓷、骨瓷等。表面光滑,质地轻巧,色泽柔和,釉面可施不同的色彩与纹样。其中骨瓷更是轻薄剔透。瓷杯适用性最为广泛,对于精品咖啡来说,白色的瓷杯最利于观察咖啡液的色彩浓度。


2. 玻璃杯

通体透明,双层玻璃杯具有更好的保温效果。而用它来盛espresso及拿铁、玛奇朵这类花式咖啡,可以很好的展现出咖啡的层次感。


3. 陶杯

用陶土烧制而成,表面相对比较粗糙,质感强烈,颇有古朴与禅寂之感。追求文化与历史感的咖啡玩家的最爱。缺点是咖啡垢比较容易附着于杯面上,不利于清洗。


4. 塑料杯

咖啡的温度通常较高,用塑料、纸杯喝咖啡时,杯子的气味极有可能破坏咖啡原有的味道,影响咖啡的口感。这些材料中包含的有害物质也会被释放出来伤害健康,而且还很不环保哦。


// 按杯口分

咖啡杯杯口有广口杯和直口杯两种。杯口的形状,影响了你入口时咖啡与味蕾的第一触点,这决定了咖啡的哪种风味最先与你亲密接触。


1. 广口杯
顾名思义,杯口会往外扩,比较开。这样也使得咖啡能更好的接触到更广阔的味蕾,让你的舌头感受咖啡完整的风味,特别是酸性风味的体验。



2. 直口杯

也就是杯口垂直于桌面,咖啡入口更加集中,直接接触甜区与中间区,口感更加均衡。

不管根据咖啡还是咖啡杯的材质来选择杯子,饮用之前都不要忘记温杯。如果杯子是凉的话,会影响咖啡的味道,当然,冰咖除外哦。


而品味咖啡的乐趣除了咖啡的本身,还要看整体的美观。一款质地精细,雕花细腻的咖啡杯碟,承载着香醇浓厚的精品手制咖啡,再配块甜点,我想这就是慢生活的意义所在吧!


来这里坐坐

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