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回锅肉这么做,让你不想减肥只想吃!

极合蒜2018-04-15 20:59:58

回锅肉作为一道大家喜欢的家常菜,到底怎么做足够好吃呢?今天就来教教大家的多种做法,让你会觉得好吃!


家常回锅肉


食材:

五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺。


做法:


1、将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。


2、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。


3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成。


4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。


5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。


6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。


7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。


川味回锅肉


食材:

猪肉;青蒜苗;胡萝卜(建议加入);黑木耳(建议加入);洋葱(建议加入);调料:糖;味精;郫县豆瓣;


做法:


1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗不可少,五花肉一块,最好要后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出晾凉切薄片,蒜苗切段。


2、怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”拨一边儿。


3、先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒,下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。


4、这时肉基本已经炒好了,加点糖,味精少许,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿,再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!


5、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜,黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果,荤素搭配也更加平衡了,另外,洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。


香干回锅肉


食材::

五花肉适量,豆腐干(香干)适量,红椒1个,柿子椒2个,食盐适量,酱油少许,醋少许,鸡精少许,姜少许,蒜少许,豆瓣酱适量,白糖少许,胡椒粉适量,辣豆豉适量。


做法:


1.青,红椒洗净切块,香干斜切成块备用。


2.锅中放水烧开,放两片姜,放入整块的带皮五花肉,煮至肉烂。取出放凉切薄片备用。


3.热锅下油,放入姜,蒜末炒香,下五花肉片翻炒,加入老干妈和豆瓣酱各一大勺,加少许醋,酱油上色。将肉片起锅。


4.把锅中省下的油再次烧热,倒入青,红椒,香干翻炒至断生,加少许盐,倒入炒好的肉片翻炒。


5.加少许糖,鸡精,胡椒粉调味后起锅。


回锅肉的制作要诀:


1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。


简易版回锅肉一


食材:

猪肋条肉(五花肉)400克,青蒜100克 ,豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克。


做法:


1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;


2. 将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形;


3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。


4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;


5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可


简易版回锅肉二


食材:

五花肉一小块蒜苗两根 青红椒各1个 (姜 蒜 豆瓣酱豆豉)少许。


做法:


1、五花肉与葱、姜一起下锅煮,煮肉的过程中可以准备配菜,蒜苗与青、红辣椒分别切成斜刀片,姜与蒜亦是,豆瓣酱垛碎备用


2、五花肉也差不多煮好了,用筷子能插进去就可以捞出了,用凉水降下温并抹干水份,切成薄厚均匀的片。锅内不放油下入五花片炒至出油并呈微卷状,将肉拨至一旁,用炒出的油炒香切碎的豆瓣酱


3、放入姜、蒜、生抽翻炒出香味,接着放入青红辣椒翻炒至辣椒变软,放入蒜苗炒至变色时烹入少许糖调味即可


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