安庆茶具销售联盟

咸水粿

Bowie煮饭仔2018-04-15 20:37:53

咸水粿是潮汕地区的街头小吃,深受大家喜爱

粿滑润柔软,入口有些许嚼劲,而菜脯咸香还自带一点清甜味,交织出特别的味觉感受。

潮州的咸水粿菜脯多数颜色偏深味道足,而汕头的”水粿“会淋上糖浆,各有千秋。我还在上小学的时候一块钱能买到十四个,到大学的时候一块钱只能买到七八个,现在外面基本都是一盒五块十块的卖了......

咸水粿的米浆制作是比较考究的,精选的大米要洗净再泡上一夜,然后再加水磨成米浆,等待米浆沉淀出水和粉各一半之后再继续磨,来回数次,这样做是为了让米浆变得更加细腻。有兴趣的小伙伴可以试试。

今天我分享的做法是简易版的,直接用占米粉加水调成米浆。




需准备的食材:占米粉,水,菜脯,蒜头,糖,油。

(喜欢吃辣的朋友可以备辣椒)

需准备的辅助材料:茶杯,陶瓷汤勺,锅,蒸架,盘子。


Step1:在锅中架好蒸架,加入冷水,摆好茶杯,加盖蒸。

温馨提醒:如果怕最后太难脱模可以在茶杯上轻刷一点油。



Step2:米粉和水按照1:2.5的重量比例搅拌均匀调成米浆。

温馨提醒:加的水是凉的,另外如果担心自己搅拌不均匀可以用搅拌机辅助。这个水和粉的比例做出来的口感是我自己可以接受的,如果想吃再软一点的粿可以尝试把比例调到1:2.8或1:3。



Step3:锅中水开之后舀入已经调好的米浆,一个茶杯一汤勺。大火蒸25分钟。

温馨提醒:米浆舀入茶杯之前要记得再搅拌一下。由于杯壁和杯子中心受热不均匀,蒸熟之后粿的中间会自动凹陷。



Step4:菜脯和蒜头切碎。



Step5:蒜头下锅煎出香味,下菜脯粒和少许糖,小火煎至有浓郁菜脯味即可。

温馨提醒:糖只是为了提味和调色,不喜欢的朋友可以不下,喜欢吃辣的朋友可以下辣椒炒菜脯粒。



Step6:“水粿”出锅脱模,把菜脯粒摆进“水粿”凹处,大功告成!

温馨提醒:“水粿”出锅后可以稍微晾一下再脱模,用牙签一刮边缘就可以脱出。汕头咸水粿的糖浆是用白糖加水和老抽(调色),煮沸后加入淀粉勾芡就可以了。


占米粉:以前制作占米粉的大米,原种是来自越南占城,所以叫占米。现在很多人都会写成“粘米粉”。


小伙伴们都动手试试吧。最后祝大家周末愉快哟。



记忆中的旧时光


从我三四岁到二十三四岁,有一位阿伯每天都会骑着一辆小三轮在我家附近,天热的时候会“叮叮叮”敲着碗儿吆喝“豆花......草粿......”,而一年四季只要天气不热都会卖着“水粿”,尤其是寒冬,阿伯的“水粿”生意会特别好。

卖“水粿”的时候,阿伯的小三轮就会有大中小三口锅。小铁锅里小火炸着菜脯粒,中的那口锅熬着糖浆,最后一口大锅里加热着已经蒸熟的精致漂亮的“水粿”。

每次有客人买,阿伯就会马上掀开锅盖,再翻开一层白布,透过白烟就能看到阿伯拿着牙签熟练地把“水粿”一个个挑到盘子里或打包盒中,再用小勺子把每个“水粿”的凹处填上喷香的菜脯粒,最后根据客人要求淋上糖浆。

大学刚毕业那会儿回家还有看到阿伯在卖,那时候他跟我说他已经七十多岁了,快卖不动了。这两年回去没有再看见他了,祝福他一切都好,安享晚年。

Copyright © 安庆茶具销售联盟@2017