拨面鱼 一根筷子一个碗,做出北方最美味的面食

发表于 讨论求助 2019-07-12 16:06:40



材料:

面糊:

中筋面粉 1+3/4杯 280克

水 1杯 250克

盐 1/4茶勺 2克

西红柿汤:

西红柿 4 (小)450克

葱 1根 15克

酱油 1汤勺 15克

盐 1/2 茶勺 4克

开水 6杯 1.5千克

豆腐 1小块 100克

香油 适量

白胡椒粉 适量

香菜 2根 15克

 

步骤:

1. (选择边缘比较薄的碗来和面)中筋面粉280克,盐2克,水250克,搅拌几分钟后,面糊中倒入适量水,封住面糊表面;

2. 豆腐100克切丁,香菜15克切碎,葱15克切成葱段,西红柿450克切成细颗粒;

3. 锅中倒油20克,油温五成热时候,放入葱花炒香后,倒入西红柿翻炒,加入生抽15克,盐4克,小火直至西红柿炒软,加入豆腐100克,加入开水1.5千克,直至沸腾。

4. 倒掉碗里面糊上的水,用筷子一个方向搅拌,搅拌5分钟后,感到面糊上劲,即可开始拨面鱼;

5. 筷子在汤中涮一下,开始沿碗沿拨面鱼,具体操作可见视频。

6. 最后加入鸡蛋液50克,加入香油和白胡椒粉适量,最后放入香菜碎。

 

背景音乐:

Heartbreaking by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/...)

Source: http://incompetech.com/music/royalty-...

Artist: http://incompetech.com/

 

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