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饭神攒福:澄海民间供神物品概览

新神奇老师2018-05-15 15:13:52

饭神攒福:澄海民间供神物品概览
(澄海苏北中学  许旭绵)


澄海人把花钱排办供品拜老爷称为“饭神攒福”。一方面表达对神明的敬奉,为自己攒福消灾;另一方面,也以拜神的名义享一下口福,托神明之赐尝一尝平时舍不得买来吃的东西。神明摄其精气,凡人享用神胙。澄海人比较传统,直到现在,在拜神的供品方面,还没有多大的突破,所有供品,与一百年前没有什么两样。不像潮阳那边,已经发展到用燕窝鱼翅、人参鹿茸、香烟洋酒摆供神桌了。

(太牢祭孔)

太牢。太牢指全牛、全羊、全猪。这是中国古代祭典中规格最高的祭品。在我们潮汕,农耕时代耕牛极其重要,杀牛祭神是不被百姓接受的,传统的潮汕老人至今仍坚持不吃牛肉以示对牛耕地帮忙稼穑的感恩,所以民间祭祖祀神没有用到这么隆重的祭品。但明清两朝,潮州府学和各县县学每年春秋祭孔的“释奠礼”,官方祭礼就用到太牢。因为祭孔是明清三大国家祭典之一。这符合《礼记·王制》:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”的规范。

(冠山赛大猪)

少牢。指全猪全羊,有时专指全猪。现在,月浦和冠山的“赛大猪”,仍是一年之中最隆重的祭典。在物质匮乏的年代,一年到头就宰杀这一头猪,拜神后除了分送一些给亲戚朋友,其余的猪肉就腌制成熏肉腊肉咸肉,平常省着吃,可以吃一年。


猪头五牲。这是澄海农村普通百姓眼中祭神的最丰富的供品了。猪头五牲包括一个猪头(含猪尾)、鸡鸭鹅各一只、鱼一条。

(大三牲)

(中三牲)

(小三牲)

三牲。分大三牲、中三牲和小三牲。大三牲指鸡鸭鹅,中三牲指一只鸡或鸭或鹅、一块猪肉、一条鱼,小三牲指猪肉一块、尖头鱼一条,鸡蛋三粒。


猪脚包。这是过去澄海农民在灶神面前许愿时经常许下的供品。许的是“猪脚包”,但实际上拜的是猪肉和包子。

(上图:隆城乡千斤米酥糖;下图:丁饼、饼鹿、糖方)

桌面。桌面原指神前摆供的大型供品。但我们澄海人也把“糖方、饼鹿、丁饼、大桔”这几样供品合在一起称为“桌面”。也是乡村神庙用来赠送题捐信众的礼物。解放前宗族祭祖,男丁十五岁出花园后就可以在祭祖后领到“桌面”一份,潮州“义成鞋”布鞋一双,有秀才(后改为小学毕业)以上功名者领双份。


五果。供佛多用五果,比较隆重的拜神也用五果。五果可以自由组合,除了木仔、多尼这些非主流水果一般不用于拜神之外,其余都可以组合成五果,比较常见有香蕉、葡萄、龙眼、杨桃、梨、苹果、林檎、石榴等。另外,潮汕话“苹果”的“苹”字与“贫穷”的“贫”字同音,老一代的潮汕老人不喜欢用苹果拜神,新一代接受了北方人“苹果”与“平安”同音的说法,不排斥苹果拜神。


馔盒。这是一个很古老且文雅的文言词,是潮汕话保留中原古音的活见证。馔盒就是“物食盒、什锦盒”,这是潮汕话的一个语法特征,不是指盒,而是指代盒里装的东西。这与我们口语中“买个饭盒(盒饭)去食”这种表达方式相近。馔盒由束砂、金钱饼、“铁钉头”、酥米糖、豆条组成,色彩丰富,寓意甜蜜。


娘饭。这是每年二月十九、六月十九、九月十九三个“阿娘生”和中秋节祭拜“太阴娘”时特有的祭品。用两个工夫茶杯对压出一杯饭山高高的白米饭,共六杯。一般与六杯干茶和其它斋菜祭品一起配搭祭拜。


甜茶。“甜茶”是个拜神的专业名词,老嬷人一听就懂,年轻人就会一头雾水。因为甜茶跟茶没有半毛钱关系。甜茶指各种可以用于拜神的甜味物食,范围非常广泛。糖果、饼干、馔盒都可以统称“甜茶”。


发粿。过去蒸发粿,都用“酒饼”作为发酵剂,民间称为“起大酵”。专业的包子店只用一次酒饼,发酵后和面,在和完的面团中,再揪出一团加水,培养酵母菌,第二天又可继续用,天天循环,就能让全年都有酵母可用。蒸发粿的技术含量较高,煮糖汤的含糖量、温度、和面之后发酵醒面的时间、蒸粿时的火力程度都是影响发粿形状质量的重要因素,需要主妇凭经验去把握。


甜粿。澄海民间有“甜粿好食齑恶舂”的俗语。除了舂米环节之外,炊甜粿也是一门技术活。过去讲究“筒米支香”,一蒸笼甜粿,五六斤,蒸粿就需要五六支香的时间。过去拜神的香是称为“时香”的土香,每支大概要燃烧一个半钟头,所以五六支香要十个钟头左右。家庭主妇要整夜不睡,不断烧香并向鼎里加水,才能蒸好一笼甜粿。香插在灶神的神位上,一是敬神,二是计时。


红粿桃。 每年十月十四日五谷母生,正值晚稻收割完成,澄海农民用新米做红粿桃、尖担、箩筐祭拜五谷神,也含有庆祝丰收感恩五谷神的意义。用新米碾成齑,用一种“红曲米”的食用酵素煮出红水,把米齑倒入煮开的红水中,加盖把米齑熻熟,然后铲入揉粿专用的陶缽,加水搓揉成粿皮,然后包上加了猪肉香菇虾米的糯米饭,印成桃心形,下蒸笼蒸十五分钟,红粿桃就蒸好了。现在用买来的粿条先蒸一下,加入与粿条重量相等的生粉,加入红火龙果的汁,也可制成红粿桃的皮。


碰桃。碰桃和甜包子形状与颜色不同,但味道和口感完全相同,就是把做包子的面粉皮加入红色,并捏成桃形,用红粿桃印印制出来,变成一种会发酵的红粿桃而已。碰桃一般用于入宅祭拜土神和灶神之用。


鼠曲粿。 “鼠曲”是一种植物,中药名叫“白头翁”,其花蕊生长有许多棉絮状物质,用来舂粿,不但味道独特,据说还有开胃消食、和滞养颜的药理作用呢!采摘来的新鲜“鼠曲”,经过熬、浸、舂、煎油,然后和上相当于全部的三分之一的糯米粉,搓揉成小团团,放在沸水中煮上一会,成深绿色,捞上来然后再和上剩下的三分之二糯米粉,加汤水,不断地搓揉,就制成了“粿皮”。包上豆沙或炒饭或“咸甜双烹”,在家庭主妇的巧手中被捏印成桃心形、龟形等形状,放在芭蕉叶上蒸熟,这样,澄海年节最具特色的食品“鼠曲粿”就制成了。


搓馍包。读做“搓裹包”。这是过去普通百姓家里最常见,也最方便最容易制作的粿。“搓馍包”最大的特点就是没馅,只要用糖汤和上面粉、酵母菌,醒一下,用手搓圆,放蒸笼去蒸十五分钟左右,就好了。



豆心粿。这种粿是穷人才有的粿。过去不是所有的人家都有机会做红粿桃的。穷苦人家为了不让自家孩子羡慕别人家有红粿桃吃,就匀出一点米,跟别人一样去舂粿,也制作了粿皮,但实在没有东西可作馅来包,就只用粿皮捏成薄片,在一个特制的薄薄的“豆心粿印”上印成圆圆的薄粿,蒸熟了也可用于祭拜神明祖宗。拜完再切成粿条去炒豆芽或煮汤吃。


菜头粿。菜头粿有二种做法,分原味菜头粿和加料菜头粿。原味菜头粿是摊档每天卖的,加料菜头粿是家庭拜神拜祖用的。菜头的谐音是“彩头”,图个好头彩,所以除夕一般澄海人家都会蒸菜头粿拜祖宗。


糕粿、朴籽粿。糕粿是占米蒸的发酵粿,用猪朥粿的盏蒸成桃心形,蒸熟笑成三裂。朴籽粿和糕粿一样,只不过原料中加入朴籽树叶的汁液而已。糕粿一年四季都有,朴籽粿只有清明节才有。


粽球、栀粿、豆粿、米筛松、凉粉粽。这些都是端午节特有的粿,民间有“五月节,粿关门”之说,关门之前来个报复性做粿,虽然不做发酵一类的粿,但却丝毫不影响粿的种类数量,是一年之间粿的种类最多的节日。

另外,中秋节的拜神供品还有糯米糕、绿豆糕、朥糕、糖方、豆方、月饼、书册糕等。(部分图片来自网络)

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