【人物】35年了!宜宾人,你还记得我们的民生火锅吗?

发表于 讨论求助 2018-08-17 08:59:17

     

  30多年前,曾道成跟随父母经营着宜宾第一家火锅店——民生火锅,人气爆满;

    

1998年,他正式成立民生调味品公司,民生火锅底料在宜宾热销;近几年,外地品牌火锅逐渐称霸宜宾市场,本土火锅品牌面临着严峻考验,而他又应该如何逆转?



 火锅:宜宾人的冬日最爱

    小圆桌上盘盘碟碟,啤酒瓶子散落在桌子边上,火焰在桌子中间旋转、跳跃,锅内的汤锅在沸腾。红油、花椒、辣椒各种香料在汤锅中翻滚着。

    “下菜了!”夹一块毛肚,一根鸭肠,一片牛肉,烫在锅里,即使正当7月的高温也抵挡不了大家的热情,大部分的火锅店内依旧人气爆棚,喝上一口冰冻啤酒,吃上一口从锅里捞出的牛肉,这就是属于宜宾人热爱的火锅。

    辣椒水里泡大的宜宾人,火锅是他们最热爱的食物之一,可以约上三五好友去翻滚着花椒红油、噼里啪啦倒下黄喉毛肚的火锅店,也可以在家买上一包火锅底料,翻炒煎料煮成一锅红汤一家人享受这种美味。

    而此时的曾道成正在办公室研究着新兴的火锅产品,“做方便火锅,还要做方便牛肉面的汤包。”提到曾道成的名字,或许很多人都不熟悉,可是提到他的火锅——民生火锅,可能在宜宾就没几个人不知道了。

    刚见到曾道成时,觉得他是个十分严肃的人,不苟言笑的他说起话来也是让人感觉字斟句酌的,可是一说起火锅来,曾道成立马就像变了一个人似的,说话滔滔不绝,仿佛有说不完的故事。

    这源于三十多年前,曾道成便随着父母开起了宜宾第一家火锅店。


宜宾第一家火锅店


    “要在宜宾卖火锅。”1982年,曾道成的父母去重庆旅游,吃到了火锅,因为一直在宜宾经营中餐,曾道成的父母捕捉到它的市场,回来便和家里的中餐师傅一起研究火锅的制法。

    “第一锅火锅出来的时候,我就觉得很好吃,很开胃,然后还吃了很多。”曾道成回忆起在家制作的第一锅火锅,依旧觉得回味无穷。

    宜宾的第一家火锅店开张了,这样新奇的吃法吸引了大量的人。“一年当中,冬季从来不关门,就算是凌晨5点来吃火锅,都还开着门。”那时的曾道成还在读书,放学回家就帮着父母做事,从小就生活在火锅的世界里。“生意最好的时候,连瓢瓜都用上了,装起火锅在煮。”

    生意越来越红火,1990年,曾道成和父母在民生街买了一间门面,开始了属于整个家庭的火锅事业,也没有过多的讲究,就因为在民生街,“民生火锅”由此而来。


    “当时在宜宾是装修环境最好的一家,生意好到经常没有位子,经常都排队,有的客人就拿起锅来想打包回去吃。”曾道成说自己母亲刚开始的时候很不愿意让人把火锅打包,就怕把里面的秘方学去了。“母亲的思想还是比较传统保守。”

    “等油冷了,用个塑料口袋装上,再用绳子绑上,就是当时最简单的打包方式。”到火锅店打包的客人越来越多,这也令曾道成看到了商机,而火锅调料给他带来的经济收益非常惊人。

    “当时一包火锅调料卖2块钱,有时一天卖的调料收入就等于四五桌客人的消费。”初步计算,那时候每天卖火锅调料的净利润,相当于整个火锅店四分之一的收益,卖调料不仅缓解了店里一座难求的尴尬,而且节约人工和成本,也正因此,民生火锅调料正式设计包装,开始销售。



销售被骗十余万


    想到自己已经长时间的接触到这个行业了,曾道成开始计划着要把民生火锅推出到省外。有西安的代理商需要一批货,价值十多万元,对方要求货到付款,那时的曾道成也没有多想,就把货发过去了,可是钱却一直到不了账,多次催款都没有用,曾道成坐上了去西安的火车。

    “那个时候整个公司的注册资金才20万,这批货就已经有十多万了,我肯定要去把货款追回来。”可是西安之行并没有他想的那么顺利,他每天在代理商的店里坐着,等着,像个乞丐一样,可是也没人理他。心灰意冷的他那时差点就想和代理商同归于尽了。

    “他们说,火锅调料被耗子吃了、扔了,没有卖到钱。”曾道成在西安住了半个月,直到已经快身无分文了,也没有要到钱,只有回家。回家后,他的母亲很不高兴,挨骂是一定的,她认为既没有要到钱,还用了那么多的路费,住宿费,实在是太不划算了。


    可是在曾道成看来,虽然跑销售还没有看到太多的成效,但是对于他来说这是低成本快速推广的一种方式。

    更让曾道成没有想到的是,这件事以后,他的母亲不准店里的员工去外地跑销售了,这让已经遭遇到挫折的他更是心灰意冷了。“母亲的思想很保守,也不愿意多寻求发展的机会,如果去外地跑销售,可能会花上很多钱,还不一定能成功,母亲就很在意这点。”

    “我就和她说,这个民生火锅的事业,我就暂时不加入了。”无论曾道成怎么劝说母亲都无法改变她的决定,他决定要脱离家庭,要独立,自力更生找点事情来做,“我要证明给她看,我是有能力把这些事做好的。”

  

放弃火锅 另辟蹊径


    离开家里的庇护后,曾道成一直在思考该从事哪个行业。那时的宜宾最有名的两个特产,一个是五粮液,另一个就是芽菜。曾道成想着自己从小到大都是和餐饮食品的制作打交道,何不去生产制作芽菜呢?

    由于没有生产芽菜的技术,一开始曾道成以客户的名义到乐山一家芽菜厂定制了半成品,并在乐山租了场地,对半成品进行包装生产。



    机缘巧合下,他又认识了一名制作芽菜很厉害的师傅,并跟随着他一起学习生产制作芽菜的过程。很快,他的芽菜厂便进入了正轨,并且很快就把销量打开了。

    “父母有次来芽菜厂参观,发现我有能力把它做的很好,又让我回到宜宾去负责民生调味品的全部工作,我就把芽菜厂交给了我的妹妹管理。”



“民生火锅底料”应运而生


    1998年,曾道成回到了宜宾,当时的民生调味品销量很差,一个月仅仅只能卖几十件。于是,他成立了民生调味品公司,组建了专业的销售团队,开始对省内各地的火锅市场进行摸底和调查推广。

    经过了两三年的销售推广,民生调味品的销量开始越来越好,在宜宾调味品市场上开始立足,“从2001年开始,才是真的成倍的增长。”

    2008年开始,公司的生意开始下滑,“生意上就是原地踏步,并开始出现了一些小问题。”曾道成说那时算是工作一个很大的转折点,通过朋友的介绍,他去北京和一些商业人士共同学习,也是这一次的学习,让他看到了更多的经营方式。

    回到宜宾后,他调整了公司员工的薪资结构,引进专业人才,加大了产品的宣传。随后,引进了大量机械化生产设备,把之前的手工操作导致的质量不容易把控的问题解决了,还研制出来老鸭汤、红烧牛肉的调味料。

  



“民生”迎来市场考验


    提到火锅,很多地方的人首先想到的就是重庆的火锅,重庆火锅在宜宾也开始有越来越多的分店,在超市的货架上,重庆火锅调味料的品种也越来越多,民生火锅开始感受到了前所未有的行业竞争压力。

    “从去年年初开始,这种品牌间的竞争压力越来越明显。”曾道成说,越来越多的重庆的品牌进入宜宾市场后,他意识到,是不是有很多年轻人越来越喜欢重庆口味的火锅呢?他开始投入了更多的时间去研发新的产品,为了能了解到各种火锅的差异,他把大部分时间都花费在了到处品尝的路上。

    “重庆的火锅把原料做的很细,把所有的味道全部都充分的融入到调料里面。火锅还没有开,它的味道就出来了。而我们的火锅是一边吃一边熬,这些香料、花椒、海椒的香味才会慢慢出来。”曾道成说,味浓油重是重庆火锅最大的特点,而民生火锅也有它独有的优势。


    在火锅中,底料的原料有40多种,而豆瓣是最主要的原料,民生火锅最大的特点就是豆瓣酱。“可能百分之八九十的火锅底料厂都是到外面去购置其他专业生产豆瓣酱的原材料回来,结合自己情况生产,但是民生的调味品一直都是坚持自己生产豆瓣酱,也因为这个原因保证了我们的味道从三十年前到现在都没有变。”

    民生火锅底料在不少宜宾人心中,它早已并非仅仅只是用作熬制火锅底料,红烧牛肉、红烧肥肠……各种宜宾面的汤底熬制也是用的它。

    “现在计划把宜宾各种口味的面推出去,就像是牛肉面的汤底,以后把他做到实惠又美味,想吃牛肉面了,买一包调味品自己在家就可以吃了。”曾道成说宜宾除了燃面,其他面的口味也很独特,很多地方都不容易吃到,他想用这种方式把宜宾口味的面能够推出去。



    曾道成的办公室在江边一栋楼房的28层,他喜欢端着茶杯,透过硕大的落地窗远眺或者俯瞰,三江两岸尽在眼前,办公室里堆满了各种各样的火锅底料包装和正在研发的新品,他饶有兴趣的拿起手中的新品,“下个月吧,应该就是8月份就会上市了。”

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