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泰兴人过清明喜欢吃什呢杲昃(gaoze),大家都来看看

智慧泰兴2018-04-15 20:20:51


古代清明节是一个“美食节”


  每逢清明,不仅有很多时令美食上市,而且清明节和寒食节的习俗逐渐重合,寒食节的一些特色美食也流传下来。在古代,一般人家要用四碟六碗时馐清酒祭奠祖先。祭完之后,家人和应邀来的亲戚共享酒食,叫“吃清明”。



  随着社会的发展,因为祭祀祖先,很多人从外地赶回来,一家人团聚,一些节令性的食物,又充满了泰兴味儿。



 

  清明节这一天早餐,上午必吃荞麦粉扁团,另外还有一个杨柳叶子烧饼。

           

荞麦扁团



先用凉水将荞麦粉搅和成面团状,双手拍成茶杯盖大小,包入事先做好的青菜、白菜、芹菜等馅儿,考究的人家,还在里面加进一点虾米,味道更为鲜美。

瓤子扁团,是先用猪油擦酥,然后加入葱、姜、酱油等佐料。还有一种是纯素的,单用豆沙一种。


杨柳叶子烧饼



杨柳叶子烧饼的传说


说到吃杨柳叶子烧饼,还有一个美丽的传说。相传有一年的春天,泰兴很多人都得了红眼病。有个人做了个梦,神仙告诉他有个方法可以治疗这个病,原料不复杂,就是杨柳叶。

他就按仙人的指导,到河边上采了三把杨柳树的叶子,第一把叶子用来泡水洗脸,第二把杨柳树叶子撒到家中显眼的地方,第三把杨柳树叶子就是和到面粉里头做成烧饼,吃下去红眼病就好了。就是这样的方法,很简单有效。这个人就按照仙人指导的方法,红眼病果然痊愈了。

这个方法一传十十传百,年代久了,清明吃杨柳叶子烧饼就成了习俗。



不过,中医认为柳芽味苦、性凉,可清热、透疹、利尿、解毒,春食柳芽对人体大有裨益,也是和这一传统呼应了。

所谓的杨柳叶子烧饼,就是普通的摊饼,将上面点缀葱花或蒜叶子,换成柳树的嫩芽而已——必须是泰兴人所说的直直的往上长的“杨柳,而不是一脸骚样的垂柳

摊饼是常年可以吃的,但杨柳叶子烧饼,一年中却最多只有不到半个月的时间。



摊烧饼啦!快点来看锅子啊!

为了满足小伙伴们好吃的心,小编特意为大家详细介绍一下杨柳叶子烧饼的制作过程。


首先,拿一个大碗调面粉,用筷子快速搅动着,水量的多少决定面粉的粘稠度,这个功力,都在手指上。放点盐,等搅到没有面疙瘩了,大灶点火(火不能大,否则烧饼要焦)。



接着,拿着油壶,在锅的“半山腰”倒一圈,然后用小小的高粱帚刷一遍。等油温热的时候,将调制好的面,沿着“油路”也倒一圈。



在面沿着锅往中间汇聚时,迅速挥铲,将面浆摊均匀。这个时候,火候的控制就更重要了,太大了,反面就会迅速焦黑,太小了,摊饼则会软趴趴的,没有嚼劲,也立不起来。



完美的摊饼,是外侧略硬,里面很软,焦黄喷香。而这时候,嫩芽略略切一下,撒在摊饼上,再“箍”一层油,然后火再烘一会儿,杨柳嫩芽的香气,就扑鼻而来了。



这种香气,不同于葱蒜的味道,它带着明显的春天的气息。如果把摊饼的面积做得略小一点,拿一个大盘子装在中间,就像个小锅,然后就围着盘子转圈,一点一点地撕开来吃。



有杨柳叶子烧饼吃的时候,基本不需要额外烧饭、炒菜,几锅摊饼出炉,全家人吃得其乐融融。即使是对习惯洋快餐的小朋友而言,杨柳叶子烧饼依然是不可多得的美食。



除了以上介绍的两种传统美食外,泰兴人在清明期间也常吃这几种食物:

馓子


“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。泰兴的馓子精巧细致,多以米面为主料。


青团


青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。

清明螺


清明前后是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家,下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,就是一盆好菜。有的煮熟了挑出螺肉,然后和韭菜一起,来个“炒春拌”,那是泰兴人打嘴巴也舍不得丢的美味。



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