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太多太少都不好?正确掌握吃盐方式

青岛百味郭豆腐脑2018-05-19 09:47:05


盐是我们日常饮食必不可少的调味料,没有它,我们将失去很多美味。不过,有两个关于盐的最新研究,一个说摄入过量的盐会损伤大脑,一个说盐吃得越少,对身体也不好。那到底应该怎么健康地吃盐呢?


“盐摄入过量会让人变傻”的研究中,实验对象是动物,并不是人体试验,而且所用食盐的量也很大,与正常饮食相差很大,因此,研究结果不足以说明会使人变笨。


关于“盐吃越少,对身体不好”的研究的确存在,但它也有不少缺陷,并不被科学界认可。



并且,目前来看,盐分摄入太多会增加心血管疾病风险,控盐依然是科学界共识。


中国营养学会建议健康成年人每天食盐量6g,而世卫组织提出每人每日5g的建议。


盐摄入越多,人就会越傻吗?


美国科学家曾在英国《自然·神经科学》(Nature Neuroscience)杂志上发表了一项来自威尔康奈尔医学院的小鼠研究。



这项研究中,科学家用含有4%或8%盐(等于比正常健康饮食多8至16倍盐)的食物喂食小鼠,并后续用迷宫测试小鼠,结果发现,实验组小鼠大脑皮层的血流量下降28%,仅8周后海马区血流量下降25%,并且,在多项行为测试中表现也明显比对照组小鼠更差;在迷宫测试中,实验组小鼠明显有种“找不着北”的感觉;在筑巢方面也很迟钝;在物体识别测试中,实验组小鼠方向感较对照组小鼠差了很多。


所以,研究者得出结论认为,高盐饮食会影响大脑健康,是因为肠道与大脑之间,可以通过脑-肠轴进行沟通,并调节大脑的发育和改变宿主的行为。于是,很多媒体在报道时称,盐吃多了会让人变傻。




不过,这个实验的可信度其实并不高。


首先,这个实验的对象是小白鼠,并不是人体试验。小白鼠跟人体有非常大的差异,不能拿小白鼠的研究结果说成对人体有害,这还需要继续更加深入的研究进行论证。


其次,研究中科学家用盐量  相当于正常饮食所摄入盐量的8至16倍,跟人们的日常饮食完全不符合。  因为生活中不管有多重口的人,想必也不会摄入这么多的盐。


所以,说吃盐就会变傻的结论并没有得到充分的科学验证。但是,盐吃多了的确不利于健康,大量研究发现,盐吃多了会增加心血管疾病、胃癌、骨质疏松等疾病风险。


盐吃的少,对身体不好?



国际权威杂志《柳叶刀》一项最新的全球性调查表明,低盐饮食对心脏健康不利。这个研究是由加拿大麦克马斯特大学的科学家开展的。


研究综合了四项关于钠排出量和心脏健康的研究,共涉及了49个国家133000名志愿者。研究均对志愿者的晨尿样本进行评估,将尿液中钠含量低于3000毫克归为低钠组,高于7000毫克的归为高钠组。


结果发现,对于无高血压人群,低盐饮食会增加26%的心脏病或中风风险;对于高血压人群,低盐饮食增加34%的心脏病或中风风险,而高盐饮食增加23%的心脏病或中风风险。


此外,该研究发现对于血压正常的人群,过量摄入食盐不会增加高血压的风险。



 不过,虽然这是一篇发在国际顶级科学期刊的研究,但这个并不代表正确的结论。


因为,这篇文章直接把钠排出量等同于钠摄入量,但这两者未必能够一致。人们每天吃的食物都不一样,而尿钠排出量不仅与盐的摄入量有关,还受到其他多种膳食因素的影响,仅凭排出量是很难判断盐的输入量的。



吃多少盐,才是最健康的?


盐吃多了不利于健康,但没有盐或者太少,食物的口味就太差, 鱼和熊掌如何能兼得?考虑到口味等诸多因素,中国营养学会建议健康成年人每天食盐量6g。  而世卫组织建议每人每日不超过5g。


6克盐又是多少呢?大约是一个啤酒瓶盖的量。我们日常所用的可以量度的工具,一般可以用汤勺或茶勺,它们装满细盐,重量大概在 5~8 克。 


并且平时在做食物的时候一定要注意盐的使用量。勺子抖一抖,可都是盐,要悠着点。如果用酱油、味精、豆瓣酱等本身就含盐的调料,就更要减少食盐的用量。购买食盐时,也可选择低钠盐。




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