【五一特惠】“全球 8 大最畅销清酒品牌”纯米大吟酿,限售 38 瓶

发表于 讨论求助 2020-03-23 10:34:25

清酒,也称日本酒,在日本人的生活中可以说是无所不在。春天赏樱花,叫“花见”,边赏花边喝酒,叫“花见酒”;到了梅雨季要喝“夏越酒”;而到中秋阖家赏月,要喝“月见酒”;重阳节赏菊要喝“菊见酒”;冬天下雪了也要温一壶“雪见酒”。



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1、什么是清酒?

日本酒税法第 3 条第 7 款规定:清酒指的是以下 3 种酒精含量不超过 22% 的酒类

(1)以米、米曲、水为原料,经发酵、过滤酿成;

(2)以米、米曲、水,以及清酒酒粕等其它法定原料,经发酵、过滤酿成。其中法定原料合计重量不超过米和米曲 50%;

(3)添加清酒酒粕于清酒内过滤酿成。



2、彩都:出自“全球 8 大最畅销清酒品牌”

在日文中,汉字“彩”的意思是“豪华、美丽、多姿多彩”;“都”指的是首都、城市。“彩都”即为美丽的城市,让人很自然地联想到孕育这个清酒品牌的地方——日本京都。

彩都清酒产自京都伏见区的黄樱酒厂。伏见区以良好的水质出名,是著名的清酒产区,知名清酒品牌松竹梅、月桂冠、世界鹰、富翁、玉乃光、神圣、苍空等均在这里。“滩酒用硬水酿,伏酒则用软水,前者辛辣凛冽,后者温雅柔润,故有男滩女伏之称。”

创于 1925 年的黄樱,相比其他几百年的老酒厂资历算是浅的,然而却能从竞争激烈的伏见酒区脱颖而出,挤进全球8大最畅销清酒品牌,可见确有其过人之处。黄樱花语为纯洁、热烈之意。


3、酿酒原料:好米、好水出好酒



清酒品质的好坏在很大程度上是由酿酒使用的米和水决定的。


(1)清酒用米

酿酒用的米不同于食用大米,具有颗粒大,淀粉含量多,蛋白质含量少的特点。可酿制清酒的米占日本大米产量的 5%,而优质的酿酒米仅占酿酒米总量的 30%。

优质清酒用米需要满足这些条件:


  • 米粒硕大:1,000 粒米重 25-30 克;

  • 米粒中不透明的白芯富含淀粉;

  • 蛋白质、脂肪含量低;

  • 洗米、浸渍时吸收水分效率佳;   

  • 外硬内软,易于蒸煮。



彩都纯米大吟酿采用的是最好的一种酿酒米——山田锦,用它酿出的酒,甘、辛、酸、苦、涩五味均衡,风味出众。

(2)清酒用水

清酒中有 80% 为水分,水对酒品质的重要性可见一斑。因此一般酒厂设立在靠近优质水源的地带。

水对清酒品质的影响主要体现在微量元素含量上。水中的钾、磷、镁能够促进酒曲和酵母生长,属于有益元素;而铁会破坏香气,锰受到光线照射会影响酒的色泽,二者还是重金属,属于有害元素。



水中的钙、镁含量会影响水的硬度。一般说来,软水酿出的清酒柔和顺口,醇和细腻。软水酿清酒产区有京都伏见、新泻、宫城、濑户内等。硬水酿出的清酒扎实有力,酒精含量高,香醇粗犷。硬水清酒产区有兵库县滩区、关东、山阴等。


彩都清酒用的就是伏见区优质地下水源,这种水还有一个好听的名字叫“伏水”。

(3)清酒用曲

曲是负责将米中的淀粉转化为糖的微生物。清酒使用的是“黄曲菌”,而烧酒用的是白曲菌、黄酒用的是红曲菌。

4、清酒是如何酿制的?

酵母将糖分代谢为酒精的过程就是酒精发酵,但要先将米中的淀粉经酒曲转化为糖,才能进行酒精发酵。


① 精米:利用酿酒专用的精米机去除玄米中的蛋白质与米糠,避免其在酿酒时带来杂味。

② 洗米:清洗附着在米粒中的米糠,这一过程还会小心地进行浸渍,使米粒吸收一定量的水分。

③ 蒸米:洗好的米进行蒸煮,蒸好的米除用于酒精发酵外,还用来培养米曲、酒母。

④ 酒母:将酵母加入蒸米、水、酒曲中,培养大量进行酒精发酵的酵母。

⑤ 醪:将米曲、酒母加入蒸好的米中制成醪,米中淀粉糖化过程和糖发酵为酒精的过程同时进行。由于这个过程必须分 3 次进行,因此称为“三段式酿制”,整个工序称为“酿”。

⑥ 上槽:将发酵完成的醪放入压榨机里压榨,得到酒液与压榨剩余的渣——酒粕。酒液经过滤、杀菌或熟成后装瓶。



5、彩都纯米大吟酿

首先,什么叫纯米大吟酿?

根据法规规定,清酒可大致分为:纯米酒、吟酿酒、本酿造酒、普通酒。

纯米酒:以米、米曲与水为原料制成的清酒。

吟酿酒:以精米度 60% 以下的米、米曲及水,或再添加酿造用酒精,制成的清酒。精米度 50% 以下的吟酿酒称为大吟酿酒。


彩都纯米吟酿酒满足这些条件:以米、米曲与水为原料;精米度为 50% 。兼具纯米酒的酒香浓郁醇厚,风味丰富顺滑,又有吟酿酒的浓郁果香、花香,纯净清爽的特点。

纯米吟酿酒在清酒分级中的地位是这样的:


学霸科普:什么是精米度?

精米度指的是玄米提取的精米相对于玄米的重量比,如精米度 60% 即玄米的外层被磨掉 40%。玄米的外层含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,这些物质含量过多的话,在酿酒时会破坏清酒的香气与风味,因此制作清酒需要使用精碾去糠的白米。



彩都纯大米吟酿酒在处理酿酒米时,磨去了外部 50% 的量,为了酿好酒也是不惜工本。此外,山田锦这个等级的酿酒米本身杂质很少,相比之下,品质较差的酿酒米再怎么研磨也很难追上山田锦的品质。

7、彩都清酒的口感如何?



清酒一般无色,有时呈淡黄色,大体上都清凉透明,带有宜人的芳香和纯正的口感,绵柔而又爽口。其中,15% 是清酒的标准酒精度,当酒精度达到 17%-18% 时一般就会辣口,13%-14% 时又会显得口感清淡。

清酒的口感描述可为“辛口”和“甘口”,术语叫做日本酒度,辛口就是辣口的意思,甘口则指的是口感略甜。水的比重值为 0,「-」负数表示糖含量大,「+」正数表示含糖量少。

酸度也是一个用来描述清酒口感的术语,常见清酒的酸度范围大多在 0.2-2.8 之间,酸度越高口味越浓醇;酸度越低口感越淡丽。



8、清酒该怎么喝?

通常来说,清酒既可以作为佐餐酒,也可以作为餐后酒,也就是说清酒既可以就着日料一起喝,也可以在餐后饮用。

喝清酒的时候,温度非常重要。即使细微的温度差,也能带来多变的饮酒体验。清酒温度越低,甜度显得越低,越爽口清淡;温度越高,甜度越明显,越扎实醇厚,酒精的带来的干烈微辣感更鲜明。

纯米大吟酿比较适合冰镇后饮用,可将饮酒用的杯子预先冰藏,要饮用时再取出杯子倒入酒液,让酒杯的冰冷均匀地传导到酒液中,以保存住清酒的纤细口感。也可直接将整樽清酒放于冰块上,饮用时再取出。若把它加热,酒中香气和口感风味会随温度的升高而散发。



9、彩都纯米大吟醸清酒基本信息

  • 原料:水、大米、米曲

  • 产地:日本京都

  • 类型:清酒

  • 酒精度:15.5%

  • 日本酒度:+1

  • 包装: 720ml/瓶,12 瓶/纸箱,竖放

  • 适饮期:现在

  • 侍酒温度:10-20℃

  • 配餐:寿司、刺身等日料

  • 其他:螺旋盖

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