酸菜的各种吃法,别问我为什么屏幕上都是口水~

发表于 讨论求助 2018-09-14 03:26:47

酸菜羊肉末


/ 食材 /

酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺

盐1g、洋 葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g

酱油2茶勺、青椒3个、红尖椒3个

/ 步骤 /

1、把洋 葱切末,羊肉切末,把洋 葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右。

2、把青红尖椒洗净切小丁。

3、把酸菜用凉水冲洗,捏干水分切末。

4、热锅凉油,油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起。

5、在同样的方法热锅凉油,下酸菜翻炒出香味。

6、加青红尖椒翻炒出辣味;加羊肉末翻炒均匀;加少许盐;加酱油翻炒均匀;加鸡精翻炒均匀即可。

酸菜白肉


/ 食材 /

五花肉200g、酸菜400g、葱段

姜片、干辣椒、食盐、味精适量

/ 步骤 /

1、酸菜冲洗干净,切成细丝。

2、煮好的白肉切成大薄片。

3、锅中放少许底油,放入葱段、姜片、干辣椒爆香。

4、爆 香葱姜、干辣椒后,放入切好的酸菜丝煸炒。

5、煸炒两三分钟后,加入大骨汤(没有可以加入清水)。

6、加入适量食盐调味、味精,大火烧沸后关火。

7、烧沸后直接倒入砂锅中,码上切好的白肉片。

8、码好白肉把砂锅放入火上,大火烧沸后,改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。

红油鱼酸菜


/ 食材 /

鱼酸菜200g、油、盐、干红辣椒

糖、白醋、蒜末、辣椒粉

/ 步骤 /

1、将酸菜倒出切小块。

2、水烧开,下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用。

3、起锅热油,下入干红椒和辣椒粉煸香。

4、炸好的红油倒入酸菜上,加入醋,糖,盐,蒜末拌匀装盘即可。

酸菜土豆条


/ 食材 /

土豆400g、酸菜150g、油、盐

蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g

/ 步骤 /

1、土豆切厚条,酸菜,红椒,青蒜,蒜子均切细末。

2、小锅内坐水,开火,放盐,放土豆条煮至成熟。

3、另起一口锅,不放油,直接把酸菜末的水份煸干盛出备用。

4、烧热锅,放少许油,把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制。

5、刚放下去的时候,不要急着翻动,煎的一边有些挺住了,轻轻地晃锅会动了,那就把它翻个面继续煎,再接着把蒜末放入一起煸香。

6、然后把酸菜末,红椒末也放入锅内。

7、轻轻地炒匀,放入适量的蚝油提鲜味,因土豆在煮制时已经有足够的底味,酸菜也是有一定咸度的,故不用放其他调料了。

8、临出锅时,把青蒜苗放入,关火。

9、翻炒均匀,这就可以出锅了,注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽。

酸菜鱼

/ 食材 /

草鱼1200g、酸菜400g、葱段、姜片

大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒

香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清

盐、糖、鸡精、香葱、麻椒适量

/ 步骤 /

1、新鲜草鱼一尾,宰 杀清洗干净;酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆 香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。

6、下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。

7、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

酸菜炖烧鸡

/ 食材 /

酸菜200g、盐焗鸡160g

油、干红椒、高汤精适量

/ 步骤 /

1、将酸菜充分泡洗至略带一点咸味。

2、鸡肉去骨撕成小条,酸菜挤去水份后切成小段。

3、锅中放适量油,加入红椒段;加入酸菜翻炒出香味;加入适量水大火煮。

4、煮沸后加入适量高汤精;加入鸡丝。

5、再次煮沸后略炖,至喜欢的熟烂的成度。

酸菜牛肉面

/ 食材 /

牛肉400g、酸菜1棵、面条200g、葱3小段

蒜3瓣、黄酒1汤匙、干山楂1把、干辣椒3个

炖肉调味料1包、老抽1/2汤匙、黄 酱2汤匙、姜5片

/ 步骤 /

1、牛肉洗净后切小块,冷水浸泡3到5分钟。

2、锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入2个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出。

3、准备好炖肉调料,葱段、姜片、蒜瓣各3个,黄酒1汤匙,山楂1小把,干辣椒3只,十三香炖肉料包1个,老抽少许,黄豆酱2汤匙。

4、高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱、姜、蒜、黄酒去腥。

5、倒入老抽上色,再倒入黄豆酱,加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。

6、盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟。

7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟,然后切成酸菜丁。

8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开。

9、锅中水烧开下面条,煮3分钟左右至熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可。

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