日照这道菜,名气有点大!今天才知道!你吃过吗?

发表于 讨论求助 2018-12-06 17:02:56

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你知道么?

日照有样著名的特产,

名气有点大!

始创于清咸丰年间,

曾进京城供皇帝食用……


关于这样特产,

还有一段传说:

传说乾隆年间,日照一家境贫寒的学子进京赶考,母亲担心盘缠不足,路上受㸆,就想办法把自家的白菜腌制起来,让其儿子赶考途中食用,一举高中,官至侍郎。也随之把它带到了京城,当地人纷纷效仿,把白菜做成冬菜,除供家人全年食用外,也有期盼子孙科举及第的美好愿望。至道光年间,冬菜已是涛雒、日照东关一带大户人家餐桌上的必备小菜。

所以,

你知道这道菜是什么了吗?

没错,京冬菜!

关于京冬菜,

故事真的不少……

1

据《日照商业志》记载,京冬菜是日照著名特产,始创于清咸丰年间,因曾进京城供皇帝食用故名“京冬菜”,曾远销上海和东南亚等地。

2

中国当代作家汪曾祺先生在代表作《旧人旧事》「我的母亲」一文中写道:“我还记得我的母亲爱吃京冬菜。这东西我们家乡是没有的,是托做京官的亲戚带回来的。


但随着时代的变迁,

这种日照的老味道的也逐渐难以寻觅,

年轻人更是只知“京东”而不知“京冬”,

而今天,

在日照的它还有另外一个故事:

日照浏园春有机茶庄园的主人牟丽云,勤劳智慧,种茶种出了日照绿茶历史上第一座金奖奖杯——“中茶杯”全国名优茶金奖,她也是生活的有心人,10多年来,在家里老人的传授下,牟丽云掌握了制作“京冬菜”的要领,每年她也都会做一些,家里人一起吃,同时也赠与身边的亲朋好友,品尝之后无人不说好。



日照浏园生态农业有限公司董事长牟丽云

浏园春有机茶庄园


12月7日,我们来到位于岚山区碑廓镇圣公山脉幽尔崮南麓的浏园春有机茶庄园,这里远离城镇和村庄,长势良好的茶园和茂密的防护林,打造出良好的生态环境,京冬菜就在这个季节、这个茶园生产。


牟丽云在摊晾白菜丝


京冬菜属于典型的“粗菜细作”,手工制作需要耗费大量心血和人力,牟丽云传承京冬菜,也并不是一时兴起,做茶只占一年中的三季,冬季茶树进入休眠期,茶场里的工人则面临长达三个月的休息期,牟丽云了解,按照老伙计们的性子,一定还要忙着出门找活打工,而冬季,正是制作京冬菜的适宜季节,从去年开始,牟丽云招呼大家,精制“京冬菜”。


 京冬菜的主要原料为浏园春有机庄园生产的优质大白菜,采用传统工艺,全手工制作。经鲜菜处理、切细、晒干,佐以优质酿造酱油和绍兴花雕酒,揉捻造形、装坛捣紧、封口闷发六道工序而成。



 大白菜来自浏园春有机茶庄园,只选用菜心。图为工人们一丝不苟的处理大白菜。



切菜和晒菜,更显细心和责任,切菜时,刀不离手,手不离菜,所切菜丝条索均匀,纤细。在大席或者笸箩上,拌匀日晒,并且设置防风帐,防止尘土掉落到白菜丝上。



按一定比例配比干菜、酱油以及绍兴花雕酒,搅拌均匀手工揉捻,每日一次,连续七天。而后,加入去更梗去种的花椒皮拌匀。



最后还要装坛捣紧,加置缸头,焖发百日,便大功告成。


炮制虽繁必不敢省人工 ,品味虽贵必不敢减物力。所有这些工序,牟丽云都以身示范,亲力亲为,时常穿梭于市区和茶园之间,还要平衡家庭和事业的关系,茶园的姐妹们也受她感染,在洗菜、防尘、揉捻等最体现细节和耐心的地方,做的一丝不苟。


 牟丽云说:我既有手艺、有一定资源,就有责任、有义务把这个已申报非物质文化遗产的特色产品传承下去,并且发扬光大。日照大白菜资源丰富,产量高,但价格低廉,如果我们这个产品发展壮大了,无疑又是促进农民增收的有力举措。俗话说,一支独秀不是春,百花齐放春满园,希望更多的企业能够进一步挖掘京冬菜的历史和产品开发,把这一濒临失传的特色产品做成日照的特色产业,使京冬菜能够成为和绿茶一样的另一张靓丽的城市名片。 


2017年,

牟丽云注册了“牟姐的京冬菜”商标,

投入资金改造了京冬菜生产厂房,

向食药部门顺利申请了食品生产许可证,

各项检验检测结果显示,

牟姐的京冬菜不仅不含有

传统腌菜难以避免的亚硝酸盐等有害物质,

还含有多种有益于人体的营养元素。

《日照商业志》记载京东菜食用方法——京冬菜的食用方法不一。上海来贵客时,盛上一小碟作茶肴,边谈、边喝、边品其味,别有风趣。一般多用作汤菜之用,做鱼汤、肉汤、蛋汤时加入少许,就会使各种汤菜别具风昧。



“牟姐的京冬菜”条索细匀,色泽如棕,酱香宜人,味美开胃,形色味均别具一格,是进餐之佳肴,也是烹饪菜肴的上等调料。


“牟姐的京冬菜”是浏园春旗下产品,虽面世不久,但已经接二连三参加大型展会,在香港美食博览会、济南老字号博览会、济南中华美食节,甚至在哈萨克斯坦阿斯塔纳世博会上,都有了“牟姐的京冬菜”的身影,浏园春人将这款日照传统美食打造为时下闻名的“网红”产品。

文字:万嵩

 图片:邹慧  万嵩


如果你也想品尝京冬菜,找一找老日照的味道,可以到以下面两个地方寻找哦~


浏园春北京路旗舰店(王府大街沿街)

0633——8305866

浏园春正阳路店(正阳路市场南沿街)

0633——8228166

所以,

还没有品尝过的你,

赶紧去买来尝尝吧!

日照的传统味道,

你吃过,才知道……



责任编辑:小楠

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