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厨房技巧|小时光,吃茶去!

贝太厨房2018-03-12 15:52:59




小时光

           吃茶去

茶,是中国特有的悠久文化,

从古至今,品茗为风雅人士所乐道,

清淡浓酽之间仿佛饮尽人生。

曼妙的时光,陌上青草色,

百花与新芽斑斓弥漫。

一杯茶,吐纳自然甘霖和草木气息,

茶香熨帖进毛孔,饮下这杯生命的远游。





大红袍


大红袍产于福建“奇秀甲东南”的武夷山,是乌龙茶的佳品。茶树生长在岩缝之中,既具绿茶之清香,又有红茶之甘醇。外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,呈“绿叶红镶边”。兰香馥郁,香高持久,因其有韵有香,故将大红袍的独特品质称为“岩骨花香”。

01.乌龙茶——武夷山大红袍










君山银针


君山银针产自岳阳洞庭湖君山,采自君山的茶芽,经过“闷黄”加工工艺而制成。茶芽形细如针,白毫如羽,芽身金黄发亮,故名银针。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,三起三落,蔚为趣观。汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽。

02.黄茶——君山银针











福鼎白茶


福鼎白茶属中国六大茶类之一的白茶,因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名“白牡丹”。除了白牡丹外,白茶中还有白毫银针、寿眉和贡眉。阳春三月采制的白茶,叶片底部及顶芽的白毫更为丰厚,冲泡时夹杂着茶青的清甜味道。

03.白茶——福鼎白茶










普洱熟茶


普洱熟茶是黑茶的代表,指在制作过程中经过渥堆发酵,使茶性趋向温和,让茶汤达到柔和软绵的效果。普洱熟茶茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道。普洱熟茶口感润滑纯和,更适合日常饮用,尤以去油刮脂为人称道。

04.黑茶——普洱熟茶












西湖龙井


龙井茶或许是中国绿茶中最为人所知的一味。乾隆皇帝第三次到杭州,将胡公庙前18棵茶树封为“御茶”。西湖龙井外形扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活,芽叶均匀成朵,小巧玲珑不带夹蒂、碎片。香气鲜纯,清醇持久。汤色以清澈明亮为好,深黄为次。

05.绿茶——西湖龙井











正山小种


正山小种是世界上红茶的鼻祖。武夷山桐木关是生产正山小种红茶的发源地,至今已经有400多年的历史。茶叶是用松针或松柴熏制而成,香气高长带松烟香。外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,滋味醇厚,干闻具有特殊的松脂香和桂圆干香。

06.红茶——正山小种









把盏

思茶情

素瓷雪色缥沫香, 

何似诸仙琼蕊浆。

坊间有道:“水为茶之母,器为茶之父”,精致的茶具会让茶叶的清香更加宜人,雕花、镌刻、釉彩,每一笔都为之增添一分情趣。闲暇时刻,把玩茶器,泡一杯清茶,莫负好时光。


1、铸铁壶:

铸铁壶是以生铁为原料,采用传统的铸造工艺,并通过后期的手工打磨成型的,其古典的铁肌及朴素的形态极具观赏和收藏价值。经典的日式老铁壶铸造方法与现代有所不同,老铁壶采用的是一种脱腊技术,每件铁壶铸好后,必须敲碎模具,才可取出,纯手工制作,因而制造出来的壶绝对不会出现有两个一模一样的,可谓是举世无双的艺术珍品。用铸铁壶来煮水会释放二价铁离子,产生“山泉效应”,即水的口感更加圆润、甘甜,提升品茶口感的同时,亦有养生的功效。

2、茶道六君子:

茶匙、茶针、茶斗、茶夹、茶则、茶筒这六样被称为茶道六君子,材质通常为竹木,竹制品气质清雅,木制品质感纯然,与茶香墨香相得益彰。茶道六君子多用于功夫茶中,茶筒外形迥异,用来盛放其他茶具;茶匙便为盛茶入壶之用;茶漏则在置茶时放于壶口上,以导茶入壶;茶则又称茶拨,其主要用途是挖取壶内泡过的茶叶;茶夹又称茶铲,其功用与茶则相同;茶针亦俗称茶通,是以疏通茶壶的内网之用。品茶之人亦珍沏茶之器,故清理工具也十分讲究。

3、茶盏:

品茶吟诗早在唐朝时期就颇为盛行,这样的传统文化一直延绵至今,而人们常说的用茶杯喝茶其实是不大讲究的。真正的茶客多半会用小一些的茶盏来细细品茶,用舌尖和齿隙反复回味茶香,同时会在手里把玩茶盏,志同道合之人在一起或研究瓷盏的工艺,或谈天说地。当然随着文化的发展,明清以后形成了一盏、一盖、一碟的三才盏,寓意天地人和之意,也就是北方俗称的盖碗。

4、茶盘:

茶盘又称之为茶船,材质广泛,款式多样,但不管什么样式,都不会忽略:宽、平、浅、白这四要素。盘面要宽,以便就客人人数多寡,可以放多几个杯;盘底要平,才不会使茶杯不稳,易于摇晃;边要浅,色要白,这都是为了烘托茶杯、茶壶,使之雅观。传统茶盘一般会有夹层,用以盛放并能很好地隐藏废水,茶道之涵养与典雅也由此显现。

5、陶瓷飞天壶:

飞天壶也是按照壶把的走向而命名,壶把在壶身一侧上方、呈彩带飞舞,好似敦煌壁画飞天中飘舞的缎带,流畅的线条让茶壶更像是一件艺术珍品。清澈的茶汤从壶嘴缓缓流出,静动相融,似画似诗,品茗恰逢又多了一层意境。

6、陶瓷握把壶:

茶壶根据材质、把、盖、底、外形等有多种类别分法。握把壶以其握把与壶身垂直而得名,整体端庄朴厚,更具古典之美,雪白素坯之上衬以手工彩釉,那份灵动流于提壶斟茶之间,酌饮片刻,甘甜清香回味无穷。

7、茶海:

茶海又称茶盅或公道杯,茶壶内茶汤浸泡至适当浓度后,茶汤经过茶漏倒至茶海,再分倒于各小茶杯内,以求茶汤浓度之均匀,茶客享用口感之同一。斟茶对于传统茶道来说是一门学问,而茶海更是功夫茶道中必不可少的器具之一,鹰嘴的设计使其与茶杯间较为贴合,不易渗水而出,可见其中所蕴涵的严谨之道。



茶香四溢,曼妙时光,

品一口醇香,静享生活好滋味。




文图 | 贝太厨房

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