一杯?一勺?一茶勺?菜谱上到底在说什么啊……

发表于 讨论求助 2018-07-21 08:16:00

大家好,你们的Biu · 不定期消失 · 不定期出现 · 爷上线了。

 


今年我经历了一个特别特别漫长的假期,一句话就是寒假和冬天同时结束,原因抱歉只能以后再解释,总之谢谢你们,都长草了还没跑人。


今天这篇就算是简单的科普文了,每次写菜谱都会有人对计量单位弄不清楚跑来问,但是每篇菜谱都写一堆又未免太啰嗦,所以今天详细的解释一下,也方便你们以后自己查询。(意思是再搞不懂不要问我,问苍天!)



1杯是什么杯?


我第一次做烘焙看到这个单位的时候内心简直WTF?杯?A还是D啊?看着我们家一百多个杯子和寥寥几个Bra一筹莫展。


其实所谓的1杯、1勺、1茶勺这些,都是来自于国外的计量习惯,如果做烘焙会看到得比较多,1杯就是指250ml容量杯子的一满杯。 



除了1杯以外,常用到的还有:


1杯=250ml

1/2杯=125ml

1/3杯=80ml

1/4杯=60ml




1勺是什么勺?



就像某段时间的台湾组合一样,勺子通常也是四个四个出现的。食谱里最常说到的1勺,在烘焙或西餐里也叫1汤勺,指15ml,1茶勺则是指5ml,对应关系是这样:


1汤勺(1 table spoon)=15ml

1茶勺(1 tea spoon)=5ml

1/2茶勺=2.5ml

1/4茶勺=1ml 


国内比较传统的瓷勺,一勺也约等于15ml,中餐的调料没有某些西餐或烘焙那么严格,炒菜就用普通瓷勺称量是完全没有问题的。


无论是1杯还是1勺,计量时都要遵循一定的规律,毕竟标准的一勺跟你吃必胜客堆沙拉时堆出来的一勺区别还是很大的。


称量粉末的时候,用杯子或勺子舀堆起来的满满一勺,然后用一根筷子或任何直的工具刮掉顶端堆起的粉末,这样才能算是比较标准的一勺。做烘焙时有时会要求更严格一点,要先将粉末类过筛再用量勺,以免结块的粉末影响称量结果。 


称量液体的方式(忽略那个气泡),一般是齐平就可以了。


有时候液体太浓稠堆积成型,我会轻轻的在桌面磕一下,边缘微微凹陷,中间微微凸起就行了。中餐的要求更随性一些,根据自己的口感多一点少一点都可以。


还有一种工具叫量杯,用来称量各种液体的体积,称液体的时候,要把眼睛和杯子放在同一水平线上(接受你初中化学老师的凝视)不过水的体积和质量是可以互换的,所以一般称水的时候只要重量要求不是特别精细,用量杯也是可以哒。


计量就说到这里啦,最近因为家人的原因会做一些相对更健康的食物,希望你们不要嫌弃啊~


明天上海又要降温了,注意加衣哦~




...

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