喝黑茶不用交“学费”,这些知识你必须掌握

发表于 讨论求助 2018-06-12 05:50:01

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很多刚开始学黑茶的朋友,不知道从何入手,很多黑茶的概念、常识、术语都不懂。这是一篇帮助初学者,快速了解黑茶的文章。

一、黑茶定义


六大茶类之一,属全发酵茶。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。


二、黑茶的工艺


黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。

三、黑茶的品种


黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类。紧压茶主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶,俗称四砖;散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖;花卷茶有十两、百两、千两等。


四、黑茶“金花”及其辅助功效


黑茶的一大魅力是其独有的一种益生菌——“金花”。金花实际上学名叫:冠突散囊菌。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较,能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性,并能抑制脂肪酶的活力,有利于淀粉、蛋白质的消化吸收,改善人体肠道功能;同时其对脂肪酶的活力的抑制,有利于阻止肠道对脂肪的吸收。


长期饮用黑茶,具有解腻消脂、止渴生津、提神醒脑、促进消化等好处。

五、黑茶冲泡方法


1、传统煮饮法


取茶10-15克,将水(500ml)烧至一沸时,将茶投入,至水滚沸后,文火再煮两分钟,停火滤渣后,分而热饮之。


2、功夫泡饮法


用功夫茶具,按功夫茶泡饮法冲泡饮用。


投茶:将黑茶大约15g投入杯中,杯是泡黑茶的专用杯,它可以实现茶水分离,更好的泡出黑茶。


冲泡:按1:40左右的茶水比例沸水冲泡,由于黑茶比较老,所以泡茶时,一定要用100摄氏度以上的沸水,才能将黑茶的茶味完全泡出。


茶水分离:如果用杯冲泡黑茶,直接按杯口按钮,便可实现茶水分离。


品茗黑茶:再将杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可。


3、杯泡法


用有盖紫砂或陶瓷杯,取茶5克沸水冲泡,加盖2-3分钟后即可饮用。


4、凉茶饮法


按传统煮饮法操作,茶水比一般为1:50至80,煮好后,滤渣放凉后饮用,有条件的可以用水壶置冰箱放凉饮用。


5、奶茶饮法


按传统煮好茶汤后,按奶、茶汤1:5的比例调剂,然后加适量盐,即成西域特色的奶茶。

六、黑茶评审术语


1、干茶形状术语


泥鳅条,折叠条,端正,纹理清晰,起层,落面, 脱面,紧度适合,平滑, 金花,斧头形,缺口,包心外露,龟裂,烧心,断甑。


2、干茶色泽术语


乌润,半筒褐,黑褐,铁黑,棕褐,青黄,猪肝色,褐红。


3、汤色术语


橙红,红暗,棕红,棕黄,红黄。


4、香气术语


陈香,菌花香。


5、滋味术语


陈醇,粗淡。


6、叶底术语


黄黑,红黑。

七、黑茶保存方法


大多数茶友认为黑茶是非常容易保存的茶品,然而进入夏季后,一些基本的存茶禁忌还是需要了解的。


1、忌日晒


黑茶出现变质或变化的味道,往往是因为受到太阳光的直射,产生了化学反应。闻上去有一股很强的阳光味道,喝起来茶香、茶味全无。所以要将其放在阴凉的地方,避免太阳光的直射。


2、忌闭室


储放黑茶的贮藏室一定要通风,让其自然氧化,吸收空气中的自然水分。包装时也要选择透气性强的包装物。


3、忌异味


茶叶对外界异味有很强的吸收性。在储藏室里面不要放其他有味道的物品,特别将茶叶放到冰箱存储时,不要放入其他有味道的食品等,以免掺入杂味。


4、忌潮湿


遇到下雨,一定要保持好室内的温度和干燥度,以防湿气使茶叶发霉,影响到茶叶的正常存储以及之后的饮用。

八、千两茶被称为“世界茶王”?


台湾作家曾至贤在其《方圆之缘》一书中曾专辟章节介绍安化千两茶,称其为“世界茶王”,因此安化千两茶“世界茶王”的称号得以广泛传播。

九、黑茶之新茶与老茶的区别


新茶与老茶概念上的区别:


新茶(通俗理解):当年生产或存放低于5年的产品的统称。

老茶 (通俗理解):存放至少高于5年的产品的统称。

新茶与老茶在饮用上的区别:

新茶茶香、茶汤鲜活,汤色清澈橙黄,部分产品口感微涩,但转化快。

老茶茶香深沉中突显陈香,茶汤鲜红,口感醇厚滑润,有着独特的滋味与陈韵 。

驻足品茶,三两好友。坐而论道,禅艺茶香。


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