美商养成丨伯爵茶、下午茶、英式早茶 的经典的拼配风味

发表于 讨论求助 2019-10-14 12:50:46



伯爵茶Earl Grey



伯爵茶应该是最有名的英式拼配了。伯爵茶通常选用大吉岭、高地锡兰茶、中国茶等相对清淡典雅的红茶,同时还加入了香柑精油,这使得伯爵茶的香气格外清新迷人,一些柑橘类水果的皮也是常见的配料,比如柠檬、橙子等。在很多高端茶店的配方中,矢车菊、金盏花一类的花瓣也是不可或缺的原料,为茶叶增加了鲜艳的观感和优雅的花香。



英式早茶English Breakfast Tea



英式早茶可以说是一款全民皆宜、上下同享的茶品了。对于睡眼惺忪的人们,没有什么比一杯浓郁的早茶更重要了。这道经典的英式拼配茶,以口感饱满、香气浓郁、汤色深红闻名。因为口味浓郁,咖啡因含量较高,在马克杯里泡上一大杯,再加入奶和糖才是英式早茶最正确的打开方式,如果还能搭配一份丰盛的英式早餐,那就再好不过了。



通常,英式早茶的拼配通常会采用一些饱满强劲的红茶,比如阿萨姆、肯尼亚、以及一些海拔较低的锡兰红茶,但是在英国的不同地区,人们对于早茶依旧有着明显的风味偏好:


英式早茶:英式早茶最初以中国红茶为主,但是会加入阿萨姆与锡兰红茶来增加茶汤的浓度。有时也会加入肯尼亚或印度尼西亚的红茶。

爱尔兰早茶:比英式红茶更浓郁,通常以阿萨姆红茶为主,因此会有浓郁的麦芽芳香。

苏格兰早茶:苏格兰水质偏软,加上当地人对于浓茶嗜饮成性,因此苏格兰早茶一般是英伦三岛中最浓的。



英式下午茶English Afternoon Tea



不同于早茶的饱满浓郁,作为午后消遣的英式下午茶则清淡优雅地多。最初的英式下午茶以阿萨姆和锡兰红茶为主,混合了阿萨姆的奔放香气和锡兰红茶的精细质感。这也使得早期的英式下午茶适合加入牛奶或柠檬享用。


最正宗的英式下午茶,当然要用银质茶壶和精致华丽的陶瓷茶杯,用滤网小心翼翼倒满茶杯三分之一;再配上涂满凝脂奶油(Clotted Cream)的司康和小巧精致的甜品、三明治,英国皇室贵族的下午也不过如此。


精油

精油是许多经典英式拼配茶不可或缺的原料。如今的英国茶,除了最基本的柑橘、鲜花和香料类精油,很多新晋的茶品牌还开始用牛奶、焦糖、奶油、可可等风味的精油,推出许多年轻化的拼配配方。现在,诸如焦糖摩卡、奶油爆米花、奶香巧克力这样的茶,在茶店和超市里已经渐渐司空见惯了。





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