营销 | 餐饮营销需要一点仪式感

发表于 讨论求助 2020-03-25 04:03:35


“小动作”看起来不起眼,但它所蕴藏的态度、情感、价值……值得每个人认真审视。


同样吃早餐,有的人坐公交上匆匆吃两个菜包子完事,有的人则在充满阳光的清晨,

铺上最钟爱的红色桌布,打开音乐,亲手为自己做一份煎蛋……


同样是喝咖啡,有的人随意撕开一包速溶咖啡泡上,有的人则花十几分钟伟自己做一杯现磨卡布……


由此可见,人们对产品的需求,绝不仅仅止于它们的使用价值,很多时候,产品带给顾客的无形体验更为重要。而仪式感,正是增加产品附加值,强化品牌体验的一剂良药。



仪式感,是人们对日常的、随意的、不讲究的状态的一种反抗。充满仪式感的场景,让人们严肃起来,郑重起来,摆脱庸常的状态。某种程度上,塑造仪式感就等于塑造价值感。那么,餐饮人该如何为顾客塑造仪式感呢?看看下面的案例吧。


 
案例1:一方红格子桌布的价值 


西贝外卖,附带给消费者一方红格子桌布。一方小小的桌布,引来无数赞。更有媒体评论:外卖,在西贝的带动下,升级了!



一张桌布,有这么重大的意义吗?


桌布,正是西贝赋予外卖的仪式感。以前,外卖总感像给宅男宅女的打造的生活,粗糙,潦草,匆匆忙忙,即使产品口味再好,也没多少质感可言。



西贝增添一张红桌布,告诉消费者,吃外卖,也需要一种仪式感。无论何时何地,无论吃什么,吃饭都是一件不能含糊的事情,更不能糊弄自己。一种仪式,哪怕再小,只要坚持下去,也完全可以改变我们的生活状态。


西贝的案例告诉我们,找准仪式感的切入点,一个细节的增添,即可极大地提升顾客的体验感。


 
 案例2:餐前多个细节的精致组合 


顾客走进餐厅入座,点菜前后,一定不会坐那里干等,干聊天,男士想必要喝喝茶,女士想必吃些小零食。绝大部分餐厅,都意识到了顾客的这一需求,但他们的行动,仅仅止于满足需求而已。


服务员跑过来,手把一沏好的茶壶,拿逐一往玻璃杯里倒茶。不一会儿,他们又端上一小碟瓜子或是糖果,供顾客短暂消遣。即使服务员再热情,顾客也感受不到一丁点儿的仪式感。



如果餐桌上的茶壶、水杯、零食盒……都换成上面图片上的那种样式呢?


茶壶,铁质的、精品的,拎起来沉甸甸的;水杯,瓷实实的,触摸一下就能感受到质感;零食小盒,木质的、日式的,分格放置四款小零食。



这样可以营造出一种悠闲雅致的感觉。或许这就是在塑造一种仪式感!


 
 案例4:别具匠心的上菜仪式 


上菜过程中,通过给顾客增加一些服务动作,也能营造出仪式感。传统餐饮人一直在使用这招。



天津一家餐厅在上招牌菜叫花鸡时,服务员端着红纸、黄泥、竹筐包装好的菜品,

托盘一旁放置一小木槌,高喊:“上叫花鸡喽!” 其他服务员齐声应和:“小调请您敲鸡喽!”然后请主宾敲击,敲一下送你一句吉祥话。敲一下,祝您吉祥如意!敲两下,祝您财源广进!敲三下,祝您阖家欢乐!



显然,这一上菜仪式不是简单的娱乐,它增加给顾客的是菜品的情趣,更是对品牌价值的有趣表达。


看了那么多案例,大家一定明白了,塑造仪式感,本质就是转变顾客的状态,让他们这一刻变得不同寻常。转变,无非就两个方向:

一,顾客做出特定的行为,转变他们的状态;

二,打造一个特定的场景,转换顾客的状态。

无论选择哪一方向,选定哪一方法,最重要的,要确保产品本身经得起考验,毕竟,仪式感真正的力量,还是建立在产品上。

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编辑:食艺厨术

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